La Bodega

La bodega esta situada cerca del viñedo, hace el trabajo más fácil durante la vendimia y que la uva llegue a una temperatura óptima (8º), para así conseguir una maceración prefermentativa en frío. Se trata de una antigua construcción típica de la región, que ha sido completamente restaurada conservado su estructura original. En su interior, tanto la sala de barricas como la nave de elaboración, están totalmente climatizadas por un riguroso sistema de control de temperatura y humedad, para mantener óptimas las condiciones de crianza.

 

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  • Vendimia, entre finales de septiembre y primeros de octubre. Cada variedad se recolecta por separado en cajas de 18 kg. El Tempranillo es el primero, seguido por la Syrah de brotación más tardía y finalizando por la Malbec. Vendimia manual con selección de racimos. Finaliza en bodega en la mesa de selección manual, para su posterior desgranado y estrujado.
  • Elaboración, fermentación en depósitos de cemento revestidos de epoxi con estricto control de temperatura. Sólo se utiliza “vino de gota”. El que se obtiene por gravedad al escurrir el depósito después de la fermentación alcohólica.
  • Crianza En barricas de roble francés con tostado medio o medio plus, de los mejores toneleros artesanos de Francia. Renovación anual del 50%. Cada variedad envejece por separado para posteriormente realizar los adecuados coupages.

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